Rijpe ‘Brown Turkey’ is mijn favoriete vijg dit jaar.  Geplant in een pot geeft hij een fantastische oogst. 

De herfst is nu toch echt begonnen, maar de hoop op mooie dagen is er nog. Mijn vijgenstruiken, zowel in pot als in de volle grond, hebben nog veel grote en kleine onrijpe, groene vijgen. Dat de grote vijgen niet rijpen komt omdat ze te veel stress hebben: te weinig water tijdens de hittegolf en daardoor kunnen ze zelfs onrijp van de boom vallen. Te weinig voedingsstoffen kan ook een oorzaak zijn; een voijgenboom moet hard werken om al dat fruit te produceren. Maar teveel voeding kan er ook de oorzaak van zijn dat de vruchten niet rijpen. Ook heeft de vijgenboom last van stress als er competitie is van planten of struiken om de boom heen. Verplant die, zodat er ruimte ontstaat en de regen en voeding beter bij de vijg kan komen. 

Die kleine miniscule vijgjes, dat zijn de vijgen voor volgend jaar. Die laat je natuurlijk hangen.

De boom die in de volle grond staat pak ik in met jute. Je kunt ook geitenwollen sokken over de takken doen, zoals Peter Bauwens in zijn boek VIJGEN IN DE LAGE LANDEN voorstelt.

De grote groene vijgen worden in ons land niet meer rijp. Dat is toch jammer om die zomaar te laten vallen?  

Wat dan te doen met deze onrijpe vijgen? Je kunt de vijgen konfijten en bij een kopje koffie presenteren. Of  vijgen compote maken, vijgen in rode wijn zetten om te bewaren.

Recept konfijten van onrijpe vijgen

Voor 1 kilo vijgen (met een beetje stevig vel):

4 eetlepels grof zeezout

1 eetlepel baksoda (bicarbonaat)

1 kilo suiker

water

Snij de steeltjes van de vijgen af en maak dan met een mes een kruis aan de andere kant van de vijg, zodanig dat je ze niet doorsnijdt, maar dat de kwarten aan elkaar blijven zitten. Doe ze in een grote schaal (niet van metaal) en voeg het zout en zoveel water toe dat de vijgen onderstaan en leg er een bord op zodat ze goed onder water blijven staan anders verkleuren ze.

De dag erna in een grote pan met ruime water aan de kook brengen met de baksoda erin. De vijgen afgieten en erbij doen. De baksoda is om de groene kleur te behouden. Breng het geheel weer aan de kook en laat op laag vuur zo'n half uur rustig koken. Neem een grote schaal met koud water en ijsblokjes en doe de vijgen (afgegoten) na afloop hierin om goed af te koelen. Doe ze daarna in een pan waarmee je confituur maakt.

In een andere pan breng je de suiker met 125 ml water aan de kook, al roerende, tot de suiker oplost. Eventueel afschuimen. Laat dit 5 minuten koken en schenk deze siroop over de vijgen. Laat het weer een nacht staan. 

De dag erna rustig aan de kook brengen en dan op heel laag vuur 2-2,5 uur laten pruttelen (zodanig dat je amper bubbeltjes ziet).  Ze worden licht doorzichtig, dan zijn ze goed.

Je kunt er dan voor kiezen om ze te laten drogen, en in een afgesloten doosje in de koelkast te bewaren (kortere bewaartijd). Of je kunt de resterende siroop zonder de vijgen opkoken gedurende 10 minuten (lijkt dan net honing) en over de vijgen gieten die je dan in steriele potjes hebt gedaan, afsluiten (als een conserve te bewaren dus zeker 1 jaar, maar waarschijnlijk veel langer).

Je kunt de gekonfijte vijg bij de koffie presenteren, of bij een dessert, maar het matcht ook goed bij  kip. 

En dat allemaal om dit smakelijke hapje te maken vanonrijpe vijgen die anders verloren zou zijn gegaan.